新闻资讯
新闻资讯
high tech investment

产业动态

您的当前位置:首页 > 新闻资讯 > 产业动态

谁被打脸?中国奶协秘书长直言国外没有还原奶

Time:2016-04-20 浏览次数:8268次

2016-04-15五谷君财经啸侃


一提及巴氏奶、常温奶以及还原奶,就会在中国乳业引起巨大争议,于整个世界乳业历史上都是罕见的,一位乳业人士私下告诉《财经啸侃》特约、独家撰稿人五谷君,这是中国乳业的耻辱。

在五谷君成为一名财经记者之前,压根儿搞不清楚巴氏奶、常温奶和还原奶之间的区别,或者说就没有想到牛奶还分这么多种类。那到底这三种奶作何解释呢?

通俗理解的话,巴氏奶采用低温巴氏杀菌法,最大限度地保留或接近牛奶原有的特质与风味,因此也被称为鲜奶,比如三元、光明的特品鲜牛奶;

常温奶则是利用超高温杀菌技术生产出来的乳制品,保质期都很长,少则几个月,多则半年、一年,超市里随处可见,五谷君就不具体举例了;

还原奶就是用奶粉进行勾兑的乳制品。

 

    巴氏奶由于口感风味天然、新鲜和营养流失成分小,以及在加工中耗能小,包装材料要求低和可循环使用可降解等特点,深受各国乳品加工界和消费者的欢迎。

在国外,巴氏奶是被列为最受欢迎的时尚消费品,有数据显示,目前已有95%以上的国家、70%以上液态奶市场被巴氏奶所占领。

然而,中国乳业界有一部分人士认为“还原奶、常温奶和巴氏奶的营养都是一样的,都是好牛奶”。

    但上述这一说法也遭到了质疑。在第四届中国好鲜奶·新鲜盛典高峰论坛上(五谷君也应邀出席),中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承告诉媒体,国外是没有还原奶的,中国也是在特殊背景下才有了还原奶。

 

   “若从科学的角度来讲,我的观点是应该逐渐减少,甚至可以不用还原奶。”谷继承说出了这样一句话,也被业界称为中国乳业良心!

 

 

    还原奶检测:弃用色差法引争议


     由于还原奶起码经过2次以上的热处理,而每一次的热处理都会导致牛奶中的营养流失。而巴氏奶所采取的热处理其温度是比较温和的,对牛奶中的营养基本上没有多大的破坏而较好地被保存下来。

     两者产品在质地上风味口感上都存有较大的差异。关于这一点,国外同行已有许多的试验结果所证明,在此不必引鉴。

    “还原奶”在中国奶业的发展史上曾经发挥过积极的作用,就中国目前的奶业市场而言,还原奶仍有它存在的合理性以及一定的市场需求。

      但就消费者而言,目前大部分的消费者对还原奶的认识尚处于半模糊状态,由于他们所获信息不完全,而导致他们在消费过程中,又处于“模糊消费”状态,他们的权益,即选择权和知情权实质上己经受到了侵害。

 值得庆幸的是,这一情况有望得到扭转。日前,农业部发布了新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准(下称《标准》)。该《标准》的修订出台,完善了我国复原乳鉴定标准,为监管违规添加复原乳提供了科学依据。

 

    五谷君获悉,,《标准》选取的标示物是糠氨酸和乳果糖,均为生乳中含量极低的物质。糠氨酸是牛奶热加工过程中出现的副产物,乳果糖是牛奶在加热过程中乳糖发生碱基异构的产物。

    作为乳品工业的一种乳原料,奶粉在复原之后至少还得再经过一次商业性热杀菌,总体上复原乳制品所经受的热伤害程度强于以生鲜乳为原料的乳产品。

 

    《标准》主要原理是根据生鲜乳、巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳和奶粉在生产过程中糠氨酸和乳果糖变化的规律显著不同,通过测定糠氨酸和乳果糖的含量并结合其比值建立模型,来判定巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中是否添加了复原乳。

   为此,谷继承表示,这个行业标准的出台意味着什么呢?目的就是规范、设置竞争,这是一个;再一个就是防止以还原奶来充当巴氏奶,这个监测的标准出来了,他可以科学的来判定你这个巴氏奶、UHT(常温奶)里面是不是用了还原奶。

 

    当下,有些诚实的乳企对还原奶进行了标注,但有的乳企却打擦边球,不对还原奶产品进行标注,甚至用还原奶冒充巴氏奶。

    谷继承也坦言,虽然其没有掌握到哪个乳企用还原奶充当巴氏奶以及没有对还原奶进行标注,但有了行业检测标准,国家就会进行严厉的处罚和打击,这个非常有利于咱们整个(乳业)市场的发展。

    但这一标准也引起了部分争议!中国奶业协会原常务理事、乳业专家王丁棉告诉五谷君,2005年新推出检测糠氨酸方法时,其做过广东牧场现抽的生鲜奶送检,检测结果显示,生奶中的糠氨酸含量

不仅是4-5,达到12的也有,6-10的为多.

    另外,在加工过程如回流、反复或多次受热、受热过度、闪蒸等情况下亦会导致糠氨酸的提高,而并不是唯有使用了复原乳才会提高的。为此,王丁棉坦言,此法用来判断是否使用复原乳历来就存在争议。

然而,使用只作定性检测用的色差法,就更为科学,简易,低成本和快速。到这儿,我们要了解一下检测还原奶的方法。

    对还原奶的检测,目前大致上有4种方法可使用,其中属于化学方法的有Hplc方法,荧光法和氨基酸仪法,还有另一种是属于物理方法的,它就是色差法。“后者(色差法)的应用范围较广,鉴别速度也较快,检测的成本也较低,最值得信赖和推广的一种检测方法,但此法只能作定性检测使用。”王丁棉表示,不知何故,《标准》为什么要拒绝使用这一好的检测方法?

 

   巴氏奶:对人体更有好处

    五谷君刚说完了还原奶,我们再来聊聊巴氏奶,也被老百姓叫做鲜奶,那业界到底是如何定义的呢?

    巴氏奶(英文称之为Fresh milk),是指使用63/30分钟或72/15分钟、89/1秒(企业现行多为85/4秒)、90/0.5秒等低温杀菌方法进行处理所得的牛奶产品。

    这种牛奶处理方法比较温和,在杀灭牛奶中的致病菌而有效保证食品的公共卫生和消费者的安全食用的同时,它几乎对牛奶不会产生什么或有多大的副作用(例如:牛奶原本色、香、味较大的变化),最大限度地保留或接近牛奶原有的特质与风味。

     但这种巴氏奶的保质期较短,一般都在两三天左右,最长的也不过一周,同时,必须具备冷藏条件,而且是全程冷链。

 

     在这一点上,谷继承也强调了,(消费者)喝巴氏奶要有条件,需要优质的奶源、供应的标准,包括销售、运输、冷藏柜等等,但是这是奶业发展的方向。

     作为中国奶业协会副会长兼秘书长的谷继承,为什么如此说呢?他的理由和依据又是什么呢?

     从一个个体的健康角度来说,谷继承认为喝巴氏奶对人体更加有好处。上述乳业人士告诉五谷君,打心眼里觉得谷继承这句话说到了点在上,消费者喝奶,若是如同可乐一样,那还有必要喝嘛?

 

相信大部分人选择喝牛奶,首先还是关注营养,那巴氏奶最大程度地保留了牛奶中的活性物质,对人体更有好处,为什么不喝呢?!反而要去选择还原奶呢?!不符合逻辑!

    而从中国乳业角度来讲,谷继承认为发展巴氏奶也有利于提高我国乳业的养殖水平,因为巴氏奶对生鲜奶以及卫生指标的要求高。

如果不大力发展巴氏奶,并任由还原奶“横行其中”,且不被标示清楚,那乳企就会大量进口廉价的奶粉,之后运到工厂进行勾兑,就是我们所说的还原乳。

    虽然乳企获得短暂利益,但却沉重打击了中国奶牛养殖业,奶农倒奶杀牛的悲剧不断在上演,难倒我们还要让这样的悲剧继续下去嘛?

 

 

     不仅如此,求得一时快乐的乳企迟早有一天也会利益受损。当下进口乳制品“蜂拥涌入”中国,并有燎原之势,长期以往,中国乳业恐怕将尽为洋人之天下。

     中国奶业协会提供的数据显示,2015年全国累计进口液奶46万吨,同比增长43.7%,其中去年12月我国进口液奶6.258万吨,同比增长121.5%,这样的增幅令人瞠目结舌。

 

    大部分输入我国的液奶都是常温奶,有的保质期长达一年之久,其中不少就是还原奶;而由于保质期短、冷链要求高,外资企业很难向中国大量兜售巴氏奶。

    基于此,中国乳业大力发展巴氏奶,既有利于人体健康、补充营养,还有利于抵制进口乳制品,从而保护我国养殖业,何乐而不为呢?

     言再多,终究要归于人,喝奶也一样。谷继承说牛奶越快进入人体越好。

听了这句话,在条件具备的情况下,你面前摆着巴氏奶(鲜奶),还有保质期达几个月甚至一年的常温奶,你该知道如何抉择了吧!

【作者:《财经啸侃》特约、独家撰稿人五谷君】

-----------------------------------------------------------

二维码
客服专线
0471-3485405
网址:www.nmgxtz.com
地址:呼和浩特市新华东街85号太伟方恒广场C座
   6楼0624室